Ecoa Matinal - pequeno-almoço assinatura
Estado: curso em preparação na Academia Ecoa.
Curadoria local, ementa, mise-en-place e serviço para reduzir desperdício e criar memória.
Estamos a preparar os conteúdos, materiais e atividades para que este curso seja curto, prático e útil para a operação.
Quando abrir, o objetivo é que cada participante saia com uma ferramenta pronta a adaptar à sua casa.
Conteúdo previsto:
- Conceito do pequeno-almoço assinatura: Como transformar pequeno-almoço em experiência coerente com a casa, o território e a operação.
- Produtos locais e sazonalidade: Escolha de produtos com origem, disponibilidade, custo, qualidade e narrativa.
- Ementa base e equilíbrio: Composição da oferta, variedade, simplicidade, margem, restrições alimentares e consistência.
- Fichas técnicas e alergénios: Gramagens, custo, alergénios, porções, reposição e segurança alimentar.
- Mise-en-place e fluxo de serviço: Organização da estação, horários, reposição, limpeza, comunicação e encerramento.
- Desperdício e sobras: Planeamento, porcionamento, reaproveitamento permitido, registo de sobras e melhoria semanal.
- Narrativa para o hóspede: Como apresentar produtos, escolhas e território de forma clara e honesta.