Ecoa Matinal - pequeno-almoço assinatura
Em preparação. A ficha está publicada para que possa conhecer o curso. A inscrição abre quando os conteúdos finais estiverem validados.
O que muda para quem faz
Desenhe um pequeno-almoço com identidade local, fluxo operacional claro, fichas técnicas e menos desperdício.
Ficha rápida
- Carga horária prevista: 6 horas, a confirmar antes da abertura.
- Ritmo: ao seu ritmo.
- Formato: aulas gravadas, materiais práticos e exercício aplicado.
- Local: online.
A quem se destina
Profissionais de cozinha, F&B, alojamento, compras e gestão de pequenos-almoços.
O que vai conseguir fazer
- Construir a arquitetura da oferta.
- Usar fichas técnicas e previsão.
- Reduzir desperdício sem empobrecer a experiência.
Conteúdos previstos
- Conceito do pequeno-almoço assinatura
- Produtos locais e sazonalidade
- Ementa base e equilíbrio
- Fichas técnicas e alergénios
- Mise-en-place e fluxo de serviço
- Desperdício e sobras
- Narrativa para o hóspede
Como funciona
Aulas gravadas, exemplos de hotelaria e restauração, materiais para descarregar e um exercício aplicado à operação.
Avaliação e certificado
Exercício prático de aplicação e verificação final da aprendizagem. Certificado de conclusão após a realização dos conteúdos e da avaliação prevista.
Formador
Fernando Brugnera de Morais, consultor e formador em sustentabilidade, ESG e hospitalidade, com experiência prática em hotelaria, restauração, gestão ambiental, auditorias, indicadores e formação profissional.
Investimento
75 € + IVA. O enquadramento fiscal mantém-se sujeito à confirmação aplicável antes da abertura das vendas.
Inscrição
A venda ainda não está aberta. Pode pedir um aviso de abertura sem assumir qualquer compromisso de compra.
Quero ser avisado quando abrir
Condições das formações pontuais: pagamento único. Nos formatos e-learning, o acesso à plataforma fica disponível durante 6 meses a partir da ativação. As sessões ao vivo ou presenciais não são gravadas; os materiais entregues permanecem com o participante ou cliente, quando aplicável.